Geçmişten bugüne ezbere bildiğimiz bazı ''doğrular'' vardır. 
Karbonhidratın sağlıklı olmadığı, çabuk acıktırdığı ve kilo aldırdığı 
gerçeği gibi. Ancak zamanla bilgilerin çok da doğru olmadığını 
görüyoruz. Gördükçe de paylaşıyoruz. Uzmanlar aslında karbonhidratların 
sağlıklı ve sağlıksız olmak üzere ikiye ayrıldıklarını belirlemiş. 
Sağlıklı ve Sağlıksız Karbonhidratlar Neler? 
Sağlıklı karbonhidratlar, rafine işlemi 
görmemiş,  glisemik indeksi düşük ve orta, lif içeriği yüksek 
gıdalardır. Kuru bakliyatlar, bulgur, meyve  ve sebzeler ve bal bu 
kategoridedir. 
  
Sağlıksız 
karbonhidratlar ise rafine işlemlerinden sonra soframıza gelen beyaz un,
 pirinç, erişte, makarna, şeker, reçel, marmelat gibi yiyeceklerdir. Bu 
yiyeceklerin lif içeriği düşük, glisemik indeksleri yüksek, yağa dönüşme
 hızları daha fazladır.
  
Besinler 
rafineleştikçe vücuda verdiği zararlar artarken, içerdiği vitamin ve 
minerallerin miktarı azalır. Örneğin, tam buğday unu beyaz una 
dönüştürüldüğünde içerdiği B vitaminleri %80 oranında kaybolur. B 
vitamini, sinir sistemi sağlığı , özellikle uykusuzluk ve depresyon 
oldukça önemlidir.
    
Mutfağımızdan Eksik Etmememiz Gereken Karbonhidratlar Hangileri? 
Tam buğday ekmeği, bulgur, kuru fasülye, yeşil mercimek, nohut, barbunya, 
yulaf,  bal mutfağımızdan eksik etmememiz gereken besinlerken,  beyaz 
ekmek, kek, pasta, kurabiye, şerbetli tatlılar, pirinç, mısır 
gevrekleri,reçel,  mümkün olduğunca az tüketilmeli, diyabet, obezite 
gibi sağlık sorunları yaşayan kişilerin ise hiç tüketmemeleri gerekiyor.
     
Kış aylarında kuru bakliyatlar haftada 1-2 gün soframızda olmalı, 1 gece önceden ıslatılmalı, pişirme suları dökülmemelidir. 
    
Pirinç pilavı, makarna ve erişte yerine, bulgur pilavı ve esmer makarna pişirilmelidir.
    
Kahvaltıda reçel ve marmelat yerinde 1-2 tatlı kaşığı bal yenebilir.
  
Patates içerdiği yüksek karbonhidrat nedeni ile, yanı sıra başka karbonhidrat tüketilmeden yenilebilir.
    
Çorbalara pirinç, şehriye, un yerine, tam buğday ve bulgur katılmalıdır.